Na varenie Vám nestačia len prvotriedne suroviny. Rovnako dôležité je používať aj kvalitné nože. Nemusíte ich vlastniť dvadsať a zaplatiť za ne hotové majetky. Úplne postačuje, ak budete vlastniť pár nožov a budete vedieť, ako a na čo ich používať.
Rozmýšľate nad tým, ktoré by boli pre vás tie pravé?
Či už ste šéfkuchár na svetovej úrovni, alebo kulinársky nadšenec , či gazdinka vo vlastnej kuchyni – odporúčame vlastniť tieto štyri nože:
Nôž šéfkuchára
Tento nôž je nevyhnutnosťou v každej kuchyni. Je to všestranný pomocník s približne 22-centimetrovou čepeľou a je dokonalý na každodenné použitie od krájania mäsa po sekanie zeleniny. Pri nákupe šéfkuchárskeho noža si dajte záležať hlavne na tom, aby bola čepeľ pevná, tuhá a neohybná – to značí kvalitu tohto noža. Vyberte si taký, ktorý vám sadne do ruky a nebude príliš ťažký, keďže to bude ten najvernejší spoločník.
Nôž na Lúpanie
Tento malý šikovný nôž pomôže všade tam, kde sú väčšie nože neobratné. Väčšinou má len 7-8 centimetrov dlhú čepeľ, ktorá je ideálna na čistenie jahôd, cesnaku či lúpanie ovocia a menšej zeleniny. S týmto nožom sa vyhýbajte krájaniu mrkvy a inej tvrdej zeleniny, na ktoré tento nožík nie je určený – riskujete tým, že sa čepeľ pošmykne a poraníte sa. Vo všeobecnosti platí, že pokiaľ musíte pri krájaní či lúpaní vyvíjať veľký tlak, znamená to, že používate nesprávny typ noža.
Nôž na chlieb
Tento typ noža zrejme nebudete používať tak často ako ostatné typy, ale neexistuje iný typ noža, ktorý by ho dokázal nahradiť. Má dostatočne dlhú obdĺžnikovú čepeľ s reznou hranou so zúbkami. Zúbky umožňujú absolútne ľahké prerezanie kôrky bez poškodenia mäkkého vnútra. Zúbky si vyžadujú veľa času a skúseností pri ostrení.
Filetovací/ Vykosťovací nôž
Takmer všetky typy nožov sú navrhnuté tak, aby rezali rovné rezy. Pokiaľ sa chystáte obrezávať kĺby alebo kosti, potrebujete čepeľ, ktorá sa dokáže ohýbať. Nôž na vykosťovanie má pružnú čepeľ s precíznou úzkou špičkou. Nedoporučujeme ho používať na rezanie kostí. Je určený len na mäso okolo nich.
Aj prvotriedne nože si vyžadujú starostlivosť
Ani fakt, že vlastníte nože vysokej kvality neznamená, že sa o ne vôbec nemusíte starať. Namiesto umývania nožov v umývačke riadu ich poriadne umyte ručne pod vlažnou vodou. Je nevyhnutné, aby ste ich občas naostrili ocieľkou. Určite zvážte aj občasné profesionálne brúsenie, čo platí hlavne pri nožoch na chlieb, kedy si brúsenie zúbkov vyžaduje špeciálny prístup.
Zapamätajte si – aj lacný profesionálne nabrúsený nôž je lepší, ako drahý nôž, ktorého údržbu zanedbávate.
