Základom v každej kuchyni je mať ostrý nôž, ktorý Vám uľahčí prípravu všetkých obľúbených jedál. S ostrým nožom bude každý váš rez jednoduchší, rýchlejší ale predovšetkým bezpečnejší. Čítajte ďalej a dozviete sa všetky základné informácie o tom, ako si aj vy môžete doma naostriť svoje nože.
Kedy už je potrebné naostriť nôž?
Ako prvé si musíte dôkladne prezrieť čepeľ noža. To je to, čo vám pomôže pri rozhodnutí, či je už potrebné nôž naostriť.
Ako otestovať čepeľ noža?
Najlepším spôsobom je testovať nôž pri reze na materiáloch, ako sú zelenina, lano či kartón. V prípadoch, kedy už musíte pri rezaní vynakladať veľkú silu, alebo ak musíte s nožom „pílkovať“, znamená to opäť tupý nôž. Teda, je potrebné nôž naostriť.
Viac informácií sa dozviete v našom článku „5spôsobov ako otestovať ostrosť čepele“.
Uhol brúsenia čepele
Uhol čepele noža sa vždy líši v závislosti od druhu a typu použitia noža. Uhly výbrusov čepele sa zvyčajne pohybujú v rozpätí 10 – 35 stupňov. 10-stupňový uhol je veľmi jemná hrana (predstavte si žiletku alebo skalpel).
Omnoho väčší uhol 35 stupňov, majú prevažne hrubé čepele, aké má napr. mačeta. Čím je uhol vúbrusu väčší, tým je hrana odolnejšia, čo znamená, že vydrží aj tvrdší rezný materiál. Čím menší je uhol, tým rafinovanejší a presnejší bude rez s takýmto nožom. Oba uhly čepelí sa udržia dlhšie ostré, keď ich budete používať na to, na čo sú primárne určené.
Hlavné pravidlo, ktoré musíte dodržať, je:
• 17 – 20 stupňov pre kuchynské nože
• 22 – 35 stupňov pre outdoorové nože
• 30 – 40 stupňov pre vonkajšie náradie
Oceľ z ktorej je čepeľ noža
Ocele sa medzi sebou líšia vo viacerých vlastnostiach. Môžu byť mäkké, tvrdé či krehké. Pochopenie toho, z akej ocele je váš nôž, vám pri jeho ostrení a údržbe pomôže.
Tvar čepele
Na základe tvaru čepele noža sa mení aj spôsob jej ostrenia. Ak máte typickú rovnú hranu, budete pri ostrení postupovať podľa krivky čepele noža. Pokiaľ je čepeľ zložená z viacerých rovných hrán ako „tanto“ môže sa to javiť ako výzva na ostrenie, aj keď je to v skutočnosti veľmi jednoduché!
Najprv naostrite dlhšiu hranu až k prvému bodu. Následne s čepeľou pohybujte tak, aby ste naostrili iba hornú hranu, ktorá opäť končí v bode, kde sa hrany pretínajú.
Aké brusivá by ste mali používať?
Dôležité pred začiatkom je posúdenie stavu vášho noža. Po hrubom brúsnom prostriedku siahnite až vtedy, ak je hrana čepele nekonzistentná, naštrbená, alebo sú na nej úlomky. Ďalším dôvodom na použitie hrubšieho brusného materiálu je, ak budete ostriť nôž z tvrdšej ocele. V tomto prípade, keď už bude hrana ostrá, použite na jej doladenie stredné alebo jemné brusivo.
Ak sa nechcete trápiť s brúsením svojpomocne, využite pomoc profesionálov. Objednajte si brúsenie na www.nabrus.to
